Encorchado de la sidra

La sidra ha estado todo este tiempo serenando en los barriles, tomando el grado de alcohol, acidez y paladar adecuado, y por fin ha alcanzado la madurez idónea para pasar a la botella.

 Hemos tenido que ir probando culines casi todo los días ( esta ha sido la mas agradable de las tareas ), hay que asegurarse de que el caldo va aestando cada día mas en su punto, listo para encorchar.

Con la colaboración de los vecinos en un ambiente de trabajo de lo mejor, se ha conseguido embotellar los casi 7000 litros de este año.

Trabajo en equipo

Lavado a presión y altas temperaturas de las botellas, preparación de las cajas, la bomba que eleva del barril la sidra para que luego caiga  por su peso a la embotelladora que se carga manualmente botella a botella, encorchar, retirar, meter en cajas, sacar de las cajas y ordenar en la bodega ... una labor que tiene su primera recompensa cuando un año mas, vemos el resultado, una sidra natural, casera y de calidad.

La embotelladora

Parte de las cajas listas para llenar

El periódico "la Nueva España" estuvo con nosotros

" Merece la pena tomar esa dirección para llegar, a pocos metros, a una de las tiendas-bares, además de sidrería de renombre, donde es una auténtica gozada tanto descubrir los productos en venta que cuelgan del techo, muchos artesanos, como charlar con Joaquín Concha Álvarez, su alma máter durante muchos años [...] "

Así comienza Ana Paz Paredes, periodista de "La nueva España", su artículo publicado el 6 de junio de 2013 tras haber pasado una mañana charlando nosotros, tomando una sidra y comiendo en el bar.

Si no llegó a tus manos la publicación en papel puedes ver el artículo titulado "Comer, beber, comprar" en su versión online: clic aquí

Tras la matanza, los chorizos

Hace unos días hemos mandado matar los cerdos de casa,. alimentados a base de pan, habas y comida casera, sin ningún químico de esos raros, 100% natural. Se han sacado unos solomillos y  el resto nos ha dado unos cuantos kilos de picadillo, con su pimienta, ajo y sal. Ahora toca embutir, colgar y dejar secar alrededor de un mes al temple de la chimenea y aire fresco.

Embutiendo a la manera tradicional

Encordando

El resultado es un chorizo con bravura y paladar tierno, riquísimo, para consumo casero.

Chorizo preparados a mano, uno a uno

Sidra natural de elaboración artesana

Con manzanas de la zona, seleccionadas y el trabajo de artesanos locales se tritura y prensa en el lagar la base de la sidra "el Cerezo".

Contamos 10 toneles de unos 2000 litros cada uno y una prensa de 4000 kg.

Preparando la manzana triturada para ser prensada

El corchado y lavado se llevan a cabo de forma manual, gracias al esfuerzo y el gusto por el trabajo bien hecho se sacan unas 20.000 botellas de sidra al año, la mayoría van destinadas a servirse aquí, acompañadas de un buen queso, algo de lomo, jamón, unos huevos ...

Lo mejor de la tierra

Sidra, queso de Cabrales, queso de Gamoneu, miel, chorizo, cecina ...

Artesanía y productos asturianos.

Nuestra especialidad son los quesos de Cabrales, de Gamonedo, jamones, cecina, embutidos y una sidra natural de elaboración propia.

Más de 100 años dando sidra

Desde principios de siglo, allá por 1900, el llagar de sidra el Cerezo recibe a locales y foráneos con buenas carnes, quesos y una sidra de elaboración propia, aquellos que la prueban dicen que es de las mejores de Cabrales.

No te pierdas los huevos

Uno de los platos que no puedes perderte en el Cerezo son los huevos con patatas. Huevos de casa, de las gallinas del bar, frescos y sabrosos, fritos con aceite de oliva siempre en su punto. Si le añades un chorizo de matanza y lomo a la plancha el plato es delicioso.